В каких случаях нужна разработка Технических условий на пищевую продукцию?
Появление новых и развитие имеющихся технологий производства, доступность разнообразного сырья приводят к тому, что на рынке постоянно появляются новые виды пищевой продукции. Из-за интенсивности развития этой отрасли, не всегда получается фиксировать все новшества в ГОСТах, поэтому значительная часть продуктов питания, поступающая на рынок, производится по Техническим условиям.
Помимо того, что ГОСТы на значительную часть пищевой продукции отсутствуют, даже действующие стандарты часто не в полной мере отражают ее характеристики, особенности технологического процесса и другие важные моменты. Выпуск и сертификация продуктов питания по таким неполным стандартам достаточно затруднительны, как и производство сразу по нескольким ГОСТам, дополняющим друг друга.
При этом важно помнить, что ГОСТы являются вышестоящими стандартами по отношению к ТУ. Поэтому, при разработке ТУ нужно опираться на требования вышестоящих стандартов, а характеристики пищевой продукции должны как минимум соответствовать параметрам, содержащимся в ГОСТ.
Получить помощь в оформленииПри разработке собственных Технических условий изготовитель получает единый документ стандартизации, максимально отображающий специфику продукта и требования к его безопасности, что упрощает контроль качества на предприятии и прохождение процедур по подтверждению соответствия. В Технических условиях прописываются характеристики товара, правила его упаковки, транспортировки и хранения и пр. Поэтому, недостаточно купить готовые ТУ – правильнее разрабатывать документ с учетом специфики изделий.
Несмотря на то, что в ТУ содержатся подробные сведения о пищевой продукции, в них не входит рецептура и технологическая инструкция, которые являются отдельными документами.
Процедура разработки ТУ и необходимые
для этого документы
Главным стандартом, регламентирующим форму и содержание ТУ на пищевую продукцию, является ГОСТ Р 51740-2016.
Составление ТУ – достаточно сложный процесс, требующий с одной стороны знания нормативов, регламентирующих структуру и порядок изложения информации, а с другой – знания профильных стандартов, специфики конкретного продукта и процесса его производства.
Заниматься составлением этого документа могут как штатные технологи предприятия, так и сторонние эксперты. В силу сложности этой работы, ее чаще всего поручают экспертам профильных центров. Чтобы заказать разработку Технических условий, производителю нужно заполнить заявление и предоставить следующие данные:
- реквизиты предприятия;
- код ОКПО;
- наименование и информация о продукции, описание производственного процесса.
При передаче данных о продукте, который производится по уникальным технологиям, зачастую встает вопрос о конфиденциальности информации. Поэтому, важно подкрепить неразглашение информации соответствующими пунктами в договоре с компанией-разработчиком.
